主页 > 电力要闻 >

岁月深处飘来腊肉香

        发布时间:2020-01-08 16:42        编辑:北极电力网
  小时候,时令来到腊月的门槛,虽然是天地萧索、寒气袭人,但人们的心里大都是暖意融融的,因为那普天同庆万家团圆的春节正迈着吉祥欢快的步伐笑意盈盈向人们走来。
 
  还没到腊月,气温一天比一天干冷,早上地上的白霜也越来越重,太阳只在中午散发一阵暖和劲,家家的主妇们便眉开眼笑憧憬着腌制腊肉,以迎接那一年一度令人欢天喜地的大年的到来。
 
  上世纪七、八十年代,人们的生活大都很清贫,没有冰箱也没有冷柜,冬季家家就用腌制晾晒腊肉的方法来储存肉类,以此翘首企盼年终的到来而犒赏辛苦整年的家人和招待亲朋来客。家乡腌制的腊肉主要以猪肉为主,猪肉以肋条为优。制作腊肉,要经过四五天的腌渍,让盐味充分融入到肉里,然后拿出晾晒,在太阳柔和的照晒和干冷的寒风风干下,大概半个多月的时间就有些腊味了,要想最佳还得继续晾晒,完全晒好的腊肉,干硬板实,色泽油亮金黄,透着诱人的咸香。每天清晨,地上还残留着霜色,等暖暖的太阳一出来,家家的主妇们便喜滋滋踩着凳子将自家一嘟噜一快快的腊肉高高悬挂在屋檐下晾晒。高高的屋檐迎风透日,还可以防馋嘴的猫和狗的觊觎,即使那诡计多端的老鼠也是无计可施。那时,屋檐下的腊肉是一个家庭幸福的标记,谁家晒得多,就表明这家日子舒坦生活宽裕。寒风吹拂,腊肉在户户屋檐下微微晃动,好像店家块块迎春纳福的招幌,充满着年的律动和家的温馨。
 
  童年,家里生活拮据,但母亲总会想方设法挤出一些钱,在冬日里买几块猪肋条做腊肉。有时一、二个月甚至三、四个月家人都没有尝过肉味了,腊肉还没有晒好,我们兄弟姐妹就吵着要吃腊肉,母亲这时就会适时地割下一小块腊肉让一家人饱饱口福解解馋。中午母亲将腊肉兑菜头子再搭配几根蒜苗炒一盘,一人分上几筷子,薄薄的腊肉片晶莹剔透油光水亮,菜头青丝碧绿。吃一片腊肉,再吃几口青菜就一大口米饭,哎呀,那个香呀!父亲每每看到我们满足的样子,不胜酒力的他这时也会情不自禁高兴地拿出半瓶白酒来,得意地慢斟细品,不知不觉就会微醺得两颊潮红。
 
  腊月二十三过小年的下午,母亲早早煮好一大块腊肉,傍晚插上筷子祭完灶神和祖先后,腊肉就作为小年夜的美食,一家人就可大快朵颐,再不像平日打打牙祭了!
 
  腊肉除了自家吃以外,那时没有更多和更好的食品,就成了正月里家家招亲待友的最佳美食,担当着联络人际之间交往感情的重任,成为家乡人热情好客表现的载体。我家也不离外,每年母亲总会留几块最好的腊肉招待家中的来客。家乡人热情好客在我们豫南是出了名的,过了年走亲串戚,从初一到十五直至出了正月,还热情不减。那时生活清贫,平常人们很少请客,一年一度难得的欢聚,招亲待友虽然简朴但又份外隆重,腊肉就派上了大用场,春上蔬菜也日渐增多,腊肉能和许多新鲜时蔬搭配,腊肉小蒜苗、腊肉春芹、腊肉鲜竹笋、腊肉水萝卜炖粉条……人们倾其所能变换着家乡的菜品招待客人。最好吃的是黄鳝腊肉,春水河鲜和陈年腊肉的完美组合,焕发出浓郁家乡风味。腊肉不管是炒着吃、红焖着吃还是煮着吃,那醇厚甘美的滋味都能让舌尖留香亲情加深。往往是客人乘兴而来,酒足饭饱尽兴而去。
 
  腊肉呈现家乡人的热情好客我是深有体会。当兵的第二年春节,探亲回家,过了年差不多快出了正月,眼看着要回部队了,我约一位战友到乡下去看望一位也探亲回来的战友,那位战友的家并不远,就在城郊的北边,我们一到乡下,战友憨厚朴实的父母就很热情地招待我们,端茶、倒水、抓糖果,战友们一见如故,各自聊着自家的情况和当兵后家乡的变化,聊着聊着,时间过得飞快,不觉太阳沉落西山,当我们起身告辞的时候,战友的父母紧抓着我俩的手,真诚地非要挽留吃了饭再走,说这是正月乡下的待客之道和规矩,客人来了必须留下吃过饭才能走,推让再三盛情难却。不一下,大叔大妈就用大瓷碗端上了两碗满满当当热气腾腾的挂面,面多水少,上面还摞着两只荷包蛋,要是不小心,马上就能溢出来。不到吃饭点,肚子根本不饿,勉强吃了两只荷包蛋,筷子一挑挂面,碗底竟还埋着五、六快实实在在的腊肉,又大又厚、又肥又亮……那碗面我是硬撑着吃下去的,不过那晚吃到的盛着家乡人盛情的腊肉挂面至今让我回味无穷!
 
  想想过去,缺衣少食的日子,人们把简简单单的腊肉做得有滋有味,还善用它的味美承载家乡人淳朴厚道的待客美德,真令人难忘!现在人们的饮食从健康角度出发,已经很少再吃腊肉了,腊肉差不多退出了大多数人的餐桌,但每年腊月的时候,那岁月深处飘来的缕缕腊肉香总让我陶醉怀想。
 
  作者:殷雪林,男,曾当过兵,复员后在农村工作过,现供职于潢川供电公司。多年前有作品见于省、市级报刊。2018年初起,又拾笨拙之笔书写心中难忘的童年和家乡风物。诗歌、散文多见于报刊、杂志。河南省散文学会会员、信阳作家协会会员。

TAG:

上一篇:苏州热电厂:守住提效“稳稳的幸福” 下一篇:你知道徐盐高铁一趟要用多少度电吗?

相关阅读

精彩推荐